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美顏滋補

更新于 2015-05-23  | 瀏覽次數 886

皇冠平特论坛 www.gckla.com 牛肉加上阿膠,細細熬制成湯,喝來味道濃郁可口不說,還可收到健脾養血之效。這是南方人,特別是廣東人經常要煲來品嘗的家常靚湯之一。

著名古詩有言:敕勒川,陰山下。天似穹廬,籠蓋四野。天蒼蒼,野茫茫,風吹草低見牛羊。

詩歌開宗明義交代了地理背景,描繪出一派壯闊的北國風光。詩句還表明,“牛羊”正是北方浩瀚原野最具代表性也最靈動的生命意象。而另外一些大家朗朗上口的歌曲也證實著“北國”與“牛羊”的浪漫血緣聯系。王洛賓,胡松華,騰格爾,都是北方草原的激情歌者。藍天綠草白云般的羊群,美麗的牧羊女,悠揚婉轉又剛勁蒼涼的長歌,蒙古包與炊煙……

這一切,對于各路的美食家們,則提示著一個要緊的認識:想嘗到既正宗又肥美的牛羊肉,那就得一路奔向北方。

廣東遠在南國之南,都亞熱帶了,比起北方,那地界可謂得天獨厚,天然的物種豐富,尤其守著一個無邊無際的大海,生猛海鮮到手擒來。那里的歌者,最該唱的便是“漁家姑娘在海邊”,“早晨太陽里曬魚網”什么的。廣東鄉親想煲什么湯沒有,怎么也瞄上了牛肉?并且還煲得精致,喝得帶勁?

內里的原因,不是很好考據。估計這可能與在廣大的北方,牛歷來是重要生產資料,其一生勤懇,賣力干活,吃的只是草,卻對家庭經濟貢獻巨大,使得人們輕易不忍對其下刀,蛋白質寧可主要依靠養豬養雞解決。所謂“聞其聲不忍食其肉”,是一個文化心理的原由,《孟子》中就有一段“以羊易?!鋇墓適?;此外,既然牛是重要勞動工具,從國家管理者方面,都得著意?;ふ庖恢卮蟆吧Α?,很多時期,朝廷都下令禁止私自屠宰;從普通百姓方面呢,凡屬好勞動力,其體形自然雄偉,價值也是不菲,將其當肉吃,那是太奢侈了,有個等閑吃不起的問題。

所以近代西風東漸以后,中原人看到“洋人”大吃牛排,還煎得半生不熟,皆驚訝不已,視作“野蠻”。但作為口岸的廣東,民俗受西方熏染,一二百年來,吃牛肉也成習慣了。

但是上述推測也有疑問,起碼在宋代的民間,吃牛肉好像還是極普遍的事情?!端按防锏撓⑿酆瀾?,只要進了飯館,開口就是“切三斤牛肉,打二角酒”。那打虎成名的武松,就是最愛吃牛肉的一位。不過話說回來,小說就是小說,作者讓武松以“牛肉下酒”當飯,可能是打算暗示,能把酒當水喝的人性如烈火,一頓能吞下幾斤牛肉才有力大如牛的強壯身板。

再說了,“水滸”好漢都是江湖人物,追求的最高人生成功就是“大塊吃肉大碗喝酒大秤分金銀”。隨便吃牛肉,他們有這個經濟力量,不是下苦謀生的尋常莊稼人與販夫走卒比得的。

從營養學角度,牛肉倒確實是優質肉類,食之能增長氣力,培補中氣。當然,今天的人們已經沒有把在江湖上步行健身當職業的機會,以及隨時出手打架的運動量了,于是個個“畏胖如虎”還兼有“三高恐懼癥”。牛肉也是肉,不小心吃多了,會有對著體重秤懊惱不已的麻煩。

既想控制體重,又想嘴里不缺肉味,以牛肉燉汁,可稱一種溫柔的替代。

體質虛弱,病后或老年體力衰減與貧血萎黃者,常飲牛肉湯,本已補力極大。若將阿膠與牛肉一并熬制,滋補的力道更會翻著番兒上升。

原料簡單:協裕阿膠15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。

工序簡便:牛肉去筋切片(一定記著去筋),與生姜、米酒一起放入沙鍋。加水適量,文火煮30分鐘,加入阿膠及適當調料,溶解即可。

此湯為美味,且滋陰養血,溫中健脾。最適用頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃的朋友。女性若有月經不調、經期延后以及胎動不安的,尤應與此湯長結“善緣”。

阿膠補血止血,牛肉健脾養血,兩相配合,就成“溫中補血”的良藥。而加入的生姜、米酒,更增健脾和胃之功。但凡中醫理論所指的“脾虛、氣血不足”者,都可多喝這款靚湯,給自己的生命加油,增添活力動力。

故事結尾,我們重溫藥圣李時珍《本草綱目》中那句名言“阿膠本經上品,弘景曰:‘出東阿,故名阿膠’”,尋覽民族瑰寶,知其源頭出處。 

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